Я применял оптотиристоры серии ТОххх
http://www.laborant.ru/eltech/05/1/3/03-97.htm
Надежная и дубовая вещь.
А по управлению, зависит от требований к точности и дискретности регулировки.

У нас было сделано следующим образом:
Маломощный трехфазный транс, на выходе которого, трехфазный мост из оптронов, включенный аналогично силовому, нагруженный на резистор соответствующий номинальному току светодиодов оптронов.
Этот же транс можно использовать (через другой трехфазный мост из обычных диодов) для питания схемы управления.
Таким образом на выходе каждого оптрона имеем зону работы соответствующего силового тиристора (от минимального угла открывания до полнофазного режима). Нужно только формировать задержанные (относительно начала зоны) импульсы для управления по углу открывания.
Маленькая тонкость - чтобы кольцо выпрямления работало (особенно на обрывных токах), необходимо, чтобы импульсы управления соседних по фазе тиристоров перекрывались (то есть их длительность должна быть 60<T<120 градусов).

Там очень наворочено, стабилизатор тока на 60кВт (источник для плазменной резки), система плавного окрывания (чтобы не было ударного тока), быстродействующая обратная связь (отрабатывает за 1/6 периода, то есть на следующем тиристоре), итд итп.
Оптотиристоры были промежуточными перед силовыми.

достаточно 3х, тиристоры работают попарно противофазно.